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熟鸡蛋黄的一层“黑膜”能吃吗?
      
原发表日期: 2019-01-21  文章来源: 徐鸿飞小鲜蛋  
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水煮鸡蛋是不少人眼中的营养早餐,然而最近网上流传着这样一则消息,称水煮鸡蛋煮太久或是放置时间过长,蛋黄表面会出现一层“黑膜”,成分是硫化亚铁,长期食用会对人体健康有害,导致贫血、结石、影响生长和智力发育,甚至其他更严重的病……鸡蛋煮太久真的会产生这种“黑膜”?真的有害吗?下面,蛋蛋君就来揭秘吧!

实验:沸水煮鸡蛋半小时后蛋黄黑了

蛋粉们不妨做个实验,把两枚鸡蛋同时放入水中,7分钟捞出一个鸡蛋,30分钟再捞出另外一个鸡蛋,观察一下蛋黄的区别。

通过实验不难发现,水煮7分钟的鸡蛋,蛋黄颜色正常,没有出现黑色现象,水煮30分钟的鸡蛋,蛋黄外层变暗变黑。

 

专家:“黑膜”不易被人体吸收,无毒

有见多识广的蛋粉们指出,这层黑色的膜其实是由硫化亚铁导致的。

这层黑膜真的是硫化亚铁吗?

对此,专家解释说,久煮后的鸡蛋黄表面的“黑膜”确实是硫化亚铁,因为在煮鸡蛋时蛋白中的半胱氨酸转化为丝氨酸,同时产生硫化氢,然后硫元素又与鸡蛋中的铁元素发生化学反应产生硫化亚铁。

不过所有的化学反应都有一个剂量,鸡蛋中产生的硫化亚铁很少,并且硫化亚铁并不是有毒物质。

 

每100克鸡蛋中约含7毫克铁,不可能全部形成硫化亚铁,除非外界渗透进鸡蛋,不然鸡蛋中的硫化亚铁只能用微量形容。

另外,专家也表示,硫化亚铁本身无毒,且不溶于水,不易被人体吸收,所以就算吃了,基本上也都会通过粪便排出体外,不会导致贫血、脱发、结石或影响生长和智力发育。

虽然鸡蛋煮久也不影响食用,但是专家建议,如果希望鸡蛋煮的好吃,还不会变黑,就不要煮太长时间,并及时用凉水降温,降低硫化氢扩散的速度,避免和铁结合。

徐鸿飞小鲜蛋:品质有保证,口味更丰富

如果鸡蛋安全健康无沙门氏菌,生食也是不错的选择。许多消费者忌讳生食主要是因为担忧鸡蛋中的沙门氏菌等有害菌,但解决鸡蛋中的安全问题,就完全没有担忧的必要。

 

徐鸿飞小鲜蛋非常适合熟食和生食,品质有保证,食用方法也就更多样,让水煮蛋也可以变得口味丰富起来。

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